Nos méthodes et productions!

L'Élagage des Arbres

L’élagage des arbres est une partie très importante de la production de l’huile d’olive extra vierge de la variété Taggiasca à Imperia. Un bon élagage permet par exemple de multiplier la récolte. Chez Costa dei Campi nous pratiquons le broyage des branches tronquées (c'est-à-dire un broyage utilisant un outillage moteur) qui offre 2 bénéfices importants: le rebut broyé est utilisé en tant que composte et n’est pas incinéré, ce qui permet d’éviter le risque d’incendie (très présent dans la région de Imperia) et d’avoir une plus faible empreinte carbone .

Le Fauchage des Plantes

En opposition avec les pratiques répandues d’utilisation d’herbicides chimiques, qui ont pour conséquence la pollution des cours d’eau, des sols et de la mer, nous, Costa dei Campi, sommes conscients et sensibles face aux problèmes environnementaux. Nous utilisons des débroussailleuses et ne fauchons l’herbe que lors des périodes les plus sèches. L’herbe et les plantes ainsi fauchées servent à pailler le sol pour y maintenir fraîcheur et humidité.
De plus, nous conservons délibérément dans l’oliveraie certaines herbes et plantes qui repoussent naturellement de nombreux types d’insectes et de mouches nuisibles à l’olive Taggiasca.

La Fertilisation du Sol

Malheureusement, la nécessité de produire à un niveau industriel et intensif a conduit les grandes entreprises productrices d'huile d'olive extra vierge à utiliser de grandes quantités d'engrais chimiques synthétiques. Ceux-ci permettent d’atteindre de bons rendements lors des premières années d’utilisation mais appauvrissent beaucoup les sols sur le long terme tout en exposant l’arbuste aux termites et à des maladies de toutes sortes. On pense, par exemple, que la fameuse xylelle des Pouilles pourrait être une conséquence des fertilisations abondantes et excessives d'origine chimique qui conduisent la plante à « devenir folle » et à mourir.
Dans une agriculture saine et responsable où l'observation du sol, de la feuille et de la tige est déterminante pour la sauvegarde de l'écosystème, l’utilisation de fumier (provenant de l’exploitation ou non loin de celle-ci) est par conséquent bien plus appropriée. Ceux qui cultivaient autrefois l'olivier Taggiasca en Ligure étaient conscients de cet élément fondamental : et en effet, il était normal de laisser paître les troupeaux sur les parcelles.
Dans les domaines de Costa dei Campi, cette habitude est, dans la mesure du possible, encore préservée tandis que là où les troupeaux ne peuvent se rendre, nous procédons à une fertilisation manuelle. Avec ce procédé dit "doux", le sol s’enrichit durablement, et l'olive Taggiasca Costa dei Campi gagne en qualité tandis que le consommateur, lui, reste en bonne SANTÉ !

Les Traitements Biologique contre les Parasites

L'utilisation à grande échelle du DIMETOATE par pulvérisation a causé de lourds dégâts à l'environnement pendant de nombreuses années,comme l’extermination des abeilles ainsi que l’apparition de maladies mortelles pour l’homme et ce, dans toute l’Italie. Fort heureusement, ce produit a été retiré de la vente depuis 2020 bien que de nombreux agriculteurs malavisés s’en servent encore.
D’autres solutions, moins toxiques et ayant moins d’impact sur l’écosystème, ont été trouvées pour lutter contre la mouche et la punaise (les parasites naturels de l’olivier Taggiasca) dans les oliveraies d’Imperia. Ces solutions, qui nous différencient de la majoritédes producteurs d’huiles d’olive en monoculture, sont le fruit de nombreuses années d’études, d’essais, de tentatives et d'échecs.
Ces méthodes éco-responsables sont plus lentes et rigides mais efficaces si pratiquées au bon moment : L’ANTICIPATION est l’une de nos spécialités.
La poussière de roche que l'on saupoudre sur le feuillage recouvre d'une pellicule grisâtre la feuille et la drupe (le fruit de l'olivier). Non seulement cette couleur rend le fruit peu appétissant, mais la poudre va également salir et encombrer les ailes des parasites, les incitant à voler ailleurs et laissant ainsi indemne notre bien aimée olive. Évidemment, comme pour toutes les méthodes biologiques, de bonnes compétences techniques sont requises lors du traitement et celui-ci ne se montre pas toujours efficace.
Nous utilisons également des pièges (tap-traps) contenant des solutions alcooliques et protéiques pour attirer et éliminer les insectes. Sont ainsi ciblés les guêpes de fruit et les fameux frelons asiatiques, qui causent tant de mal aux pauvres apiculteurs, contraints de lutter contre ces insectes pour protéger leur ruches.
Depuis peu, nous étudions également la possibilité de planter les oliviers à proximité de cultures d’herbes et de plantes attirant et distrayant les insectes qui cibleraient normalement les fruits en maturation. Pour conclure, l'agriculture BIO requiert une étude constante, le respect de l'environnement et une grande étermination dans la recherche et l'expérimentation de nouvelles solutions.

Récolte et Transformation de l'Olive

Observer l'olive nous aide à comprendre quand il est temps d'agir et quand commencer la récolte. La maturation doit être parfaite : avec un fruit trop vert on aura un résultat plus acide et amer présentant un faible rendement, tandis qu'avec une drupe trop mûre on obtient une huile excessivement délicate et peu fruitée. La maturation est donc d’une importance capitale lorsque veut obtenir une huile d’olive extra vierge d’excellence.
Pour produire l’huile Costa dei Campi, nous recherchons le moment le plus approprié pour commencer la récolte, et, une fois celle-ci opérée, les olives sont pressées et transformées en un maximum de 24 heures.
L’huile, particulièrement riche en propriétés antioxydantes, polyphénoliques et nutritives, repose par la suite dans des fûts en acier inoxydables pendant un maximum de 30 jours avant d’être mise en bouteille, puis achetée par notre client. Nous n’effectuons aucune filtration pour éliminer les résidus excessifs pendant le processus, ce qui est, de notre point de vue, un gage de grande qualité.
Contrairement aux géants producteurs d’huile qui commercialisent des produits toujours identiques et standardisés par commodité, à Costa dei Campi, chaque saison de récolte est différente. Par conséquent, les saveurs changent également au gré des saisons. Ainsi, chaque millésime de l’huile Costa dei Campi est une nouvelle découverte, un nouveau voyage. Une "POESIE À L'ÉTAT LIQUIDE” !